豬扒的腌制時間需根據(jù)肉質(zhì)厚度、腌制料的滲透力以及追求的口感來調(diào)整，核心是讓調(diào)料充分入味，同時避免因腌制過久導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。以下是具體參考：
一、基礎(chǔ)腌制時間（常規(guī)厚度，約 1-1.5 厘米）

1.最短時間：30 分鐘

      若時間緊張，用鹽、黑胡椒、蒜末等基礎(chǔ)調(diào)料簡單腌制豬扒后，腌制 30 分鐘可達(dá)到基本入味效果，適合追求快速烹飪的場景（肉質(zhì)仍保持鮮嫩，風(fēng)味偏清淡）。
2.推薦時間：1-2 小時
      這個時長能讓黑胡椒的辛辣、大蒜的香氣以及鹽的底味充分滲透到肉中，同時不會破壞肉質(zhì)纖維。腌制時可加入少許橄欖油或清水，保持肉的濕潤度，煎后更易鎖住肉汁。
二、較厚豬扒（2 厘米以上）或追求濃郁風(fēng)味
      建議延長至 3-4 小時，甚至冷藏隔夜（6-8 小時）。
      厚豬扒纖維更粗，需更長時間讓調(diào)料滲透到內(nèi)部。可在豬扒表面切幾刀（不切斷），或用牙簽扎小孔，幫助入味。
      注意：若腌制料含高濃度鹽分、醬油或酸性調(diào)料（如檸檬汁、醋），需控制時間（不超過 8 小時），否則酸性物質(zhì)會分解蛋白質(zhì)，導(dǎo)致肉質(zhì)變散、口感發(fā)柴。
三、小貼士
      冷藏腌制更優(yōu)：氣溫較高時，建議密封后放入冰箱冷藏腌制，避免肉質(zhì)變質(zhì)，同時低溫環(huán)境能減緩蛋白質(zhì)分解，保持口感鮮嫩。
      腌制促進(jìn)入味：腌制前用手將調(diào)料均勻涂抹在豬扒表面，輕輕腌制 1-2 分鐘，讓調(diào)料附著更緊密，縮短腌制時間。
      靈活調(diào)整：若喜歡清淡口感，縮短時間；若偏愛濃郁黑椒味，可適當(dāng)延長，但以不超過 8 小時為宜（除非腌制料中無強(qiáng)酸性成分）。